Jef & son company

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 pour manu, est ceux qui veulent faire du pain

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la boulange
old ranger


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MessageSujet: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 16:02

study c'est tres long a expliqué affraid
la recette est bonne aussi pour l farine non bio


Pour MANU est les autres qui veulent faire du pain de boulanger et non de la cochonnerie dans une machine a pain. Suspect No

Pour avoir un pain qui gonfle il faut prendre de la farine minimum type 55 maximum type 80 , car plus on monte ex : type 110 ça veux dire qu’il y a mois de farine mais il y a plus de son (non gavroche je te vois venir avec la musique) Laughing c’est l’enveloppe de l’épi de blé.
Je fais un pain bio a un copain du club il le garde toute la semaine sans problème, sauf que je mes de la levure boulangère car la levure en poudre ? Je sais que ça se fait même en boulangerie, mais je suis un peu réfractaire a tous c’est nouveaux produit même si c’est (bio)
Quand a la farine de seigle c’est un peu complexe a travaillé quand on est pas du métier.si tu veux faire un mélange de farine prend plutôt une farine avec plusieurs céréales ça se fait aussi en bio ex : chez BIOCER bon maintenant passons aux choses sérieuses.
1 kg de farine type 55 pour ceux qui veulent faire un mélange 750g + 250g de farine céréales 750g d’eau que vous aurez tirer la veille pour que le chlore s’évapore.
18g de sel
8g de levure boulangère
Mélangé, travaillé la pâte avec douceur tout en faisant une boule en le repliant le tout pendant 10 minutes pour le pétrissage il faut un coup demain c’est pas facile a expliquer si vous avez un batteur genre kenwood un quart d’heure en petite vitesse
Un fois pétris laissé reposer 1h 30 retravaillé en faisant une boule pendant 1minute faite ça deux fois.la mettre au frigo toute la nuit en mettant un film transparent, sortir retravaillé 1 minute laissé posé 1h 30, je sais c’est long mais c’est presque fini partager la pâte en deux faire deux boules posée sur du papier sulfurisé mettre un peu de farine dessus laissé gonflé 1 heure a température ambiante en mettant un torchon sur celles-ci.
Les cuires dans un four a chaleur tournante a 220° en ayant mis un petit récipient d’eau de la valeur d’un verre a moutarde pour faire de buée compté 35 minute de cuisson selon vôtre four pour savoir si c’est cuit tapé sur le boule ça doit sonné le creux .pour vous donnez un temps de cuisson une baguette 300g de pâte 25 minutes, un pain 550g 30 minute de cuisson

cheers Ouf j’ai fini maintenant a vous study
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remington59
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 16:09

et pour faire des BABA au Rhum teuf1

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Alex Le Mat
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 16:15

Je propose que ceux qui le vont le faire fassent une photo du résultat ...je devrais en faire partie ! study
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la boulange
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 16:18

la c'est encore plus chiant a travaillé c'est une pâte molle est collante
mais il est vrai que c'est quand même meilleur que les babas bouchons qui sont vendu car il n'y a qu'as les trempés dans le sirop Sad .
je pense que t'as connu comme moi le bon vieux savarin tout rond avec de la créme patissiere au milieu.mainetnant ils ne veulent plus de ça Sad
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gavroche
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 16:23

moi, j'utilise la machine à pain pour pétrir, je prends de la springer pour faire monter et bien souvent je laisse reposer au max, quant à l'eau, quand j'enfourne ( dans un four tradi) je balance un demi verre d'eau sur la plaque, vapeur garantie !
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la boulange
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 16:29

gavroche a écrit:
moi, j'utilise la machine à pain pour pétrir, je prends de la springer pour faire monter et bien souvent je laisse reposer au max, quant à l'eau, quand j'enfourne ( dans un four tradi) je balance un demi verre d'eau sur la plaque, vapeur garantie !

affraid j'ai des doutes que t'on four aime ça bien longtemp affraid
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gavroche
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 17:03

3 ans
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manu
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 17:04

je vais essayer ta technique le WE prochain.
merci pour ces conseils.
une petite photo de la gache que je viens de faire.
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gavroche
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 17:10

et tu nous mets ça sous le nez sans nous en offrir une tite part gun2 enerv enerv2
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manu
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 18:19

vous passez quand vous voulez, j'adore cuisiner pour les copains. lol!
cette gache va etre mangée demain a la pose café au boulot.
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Kalimèra
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Dim 24 Jan 2010 - 19:23

Voir çà .. et moi qui fais régime .. enerv4
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remington59
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Lun 25 Jan 2010 - 6:39

belle couleur cheers
si le goût est le même, que du bonheur cool

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Darioritum
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Lun 25 Jan 2010 - 7:45

remington59 a écrit:
et pour faire des BABA au Rhum teuf1

Oui des babas au rhum ,j'aimerais bien savoir!
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la boulange
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Lun 25 Jan 2010 - 14:52

remington59 a écrit:
et pour faire des BABA au Rhum teuf1

Oui des babas au rhum ,j'aimerais bien savoir!

je peux vous donnez la recette mais c'est tres chiand a faire si vous avez un petit batteur ça peu le faire
mais franchement affraid sa colle aux mains,
pour un non connaisseur Laughing j'aimerai vous voir mdr avec un petite caméra ça ferai un bêtisier lol!
mais il est vrai que c'est bien bon ceux que l'on fesait maintenant le client veux des gateaux sofistiqués : scratch
la plupart de ce site vu l'age que l'on a rappellé vous le baba savarin avec plein de créme patissiere, mais la vrai celle faite avec des vrais oeufs comme je fais toujours maintenant c'est de la poudre de l'eau et hop c'est fait No pour la sécurité alimentaire qui disent
je fait toujours le même recette depuis mon apprentissageet j'ai pas réussi a faire mourir un client lol!

si vous voulez la recette faut filmer mdr et passé a la caisse merci
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la boulange
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Lun 25 Jan 2010 - 14:54

au faite manu c'est bien appétissant cheers

on en mangerai teuf2
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manu
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Lun 25 Jan 2010 - 17:02

elle a bon gout mais la farine est pas la bonne(trop de son) et j'en ai trop mis elle est trop compact et elle s'éfritte.
mais bon ça nous a pas empèché de la manger quand meme. mdr
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la boulange
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Lun 25 Jan 2010 - 17:44

manu a écrit:
elle a bon gout mais la farine est pas la bonne(trop de son) et j'en ai trop mis elle est trop compact et elle s'éfritte.
mais bon ça nous a pas empèché de la manger quand meme. mdr


oui c'est normal car le son pompe beaucoup d'eau teuf1 , mais c'est bon pour le transit mdr mdr
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gavroche
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Lun 25 Jan 2010 - 20:03

lever de la 110 voilà le bel effort !

manu, baisse le volume, y a trop de son, s'entend plus sur ce forum j'en suis baba ! mdr
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Mer 27 Jan 2010 - 1:03

super cheers on apprend des choses ici cheers
un boulanger parmis nous c' est top cheers
tu n' a pas fini mon pauvre ami maintenant mdr
un conseil , cache toi mdr mdr
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remington59
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Mer 27 Jan 2010 - 6:22

manque pu qu'un cuistot 5 étoiles mdr

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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Mer 27 Jan 2010 - 6:23

remington59 a écrit:
manque pu qu'un cuistot 5 étoiles mdr

manque surtout les croissants à c'te heure, pas rapide le gars mdr
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remington59
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Mer 27 Jan 2010 - 6:27

gavroche a écrit:
remington59 a écrit:
manque pu qu'un cuistot 5 étoiles mdr

manque surtout les croissants à c'te heure, pas rapide le gars mdr

y peut pas tout faire "la boulange" study
être sur le forum et faire des croissants mdr mdr

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gavroche
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Mer 27 Jan 2010 - 6:28

sinon la boulangère va lui coller un pain ! boulet
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remington59
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Mer 27 Jan 2010 - 6:30

gavroche a écrit:
sinon la boulangère va lui coller un pain ! boulet

ou lui foutre une grosse miche sur le coin de la figure si il n'est pas plus rapide mdr mdr mdr

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la boulange
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Mer 27 Jan 2010 - 14:18

remington59 a écrit:
gavroche a écrit:
remington59 a écrit:
manque pu qu'un cuistot 5 étoiles mdr

manque surtout les croissants à c'te heure, pas rapide le gars mdr

y peut pas tout faire "la boulange" study
être sur le forum et faire des croissants mdr mdr

exactement peu pas être au four est au moulin aujourdhui c'est repos cool
j'attend que le plmob soit bien chaud cheers pour la rectte des croissant c'est encore plus compliqué aussi bien a travaillé qu'a expliqué
study
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MessageSujet: Re: pour manu, est ceux qui veulent faire du pain   Aujourd'hui à 16:36

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